【视频】《大咖约fun》：重口新欢，《舌尖2》上吃过就会爱上的特色年菜-CZ生活家

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本期《大咖约fun》的嘉宾是创业女性代表：
魏润
让我们来看看魏姐姐带来了什么好菜？


上过《舌尖2》的溧阳扎肝
大概有很多童鞋不知“扎肝”所为何物，且听我慢慢道来。“扎肝”是江苏溧阳最传统的美食，也是溧阳三宝之一。
每逢过年，溧阳家家户户都要做“扎肝”来吃。据说过去生活条件艰苦，过年宴客时桌上像样点的菜只能看不能吃，而新女婿们到丈母娘家拜年也没有好菜吃，还要被娘家人轮番灌酒，这种情况下新女婿往往一上桌就被灌的烂醉如泥，于是有位聪明的丈母娘不仅创造了“扎肝”这道荤素搭配的美味，还规定每次开席新女婿必须先吃一个“扎肝”后才能端起酒杯喝酒，有了丈母娘的关照有又了美味打底，喝酒时新女婿是豪情万丈牛皮癣治疗弹跳哥王涛，好像灌不醉似的，于是“扎肝慢慢就和肉圆和酱剥子一起成为溧阳新年宴席上必不可少的菜肴了。
口味咸鲜、荤中有素，色泽红亮，鲜香味醇，肥而不腻。一提起江苏南部的溧阳，人们总是会想到那遐迩闻名的"天目湖砂锅鱼头"。天目湖的鱼，天目湖的水，天目湖民间独特的烹饪方法，使"天目湖砂锅鱼头"汤汁乳白，原汁原味胡荃，肥而不腻。然而各位有所不知的是，"溧阳扎肝"也是一道丝毫不逊色于"天目湖砂锅鱼头"的家乡菜开车去西藏。

材料：猪小肠王婷玉，五花肉，猪肝，油豆腐，笋干。
　辅料：料酒，生抽，老抽，八角，花椒，草果，辣椒，陈皮，冰糖。
(除了液体之外的辅料，没有的可以不加或更换蚊音，主要是去腥。)江南的“杀猪菜”—溧阳扎肝的做法步骤
1.猪小肠内外洗净，入水锅焯水，去除腥膻味；五花肉洗净余建堂，切成0.8厘米厚、8厘米长的片；猪肝切成与肉基本相似大小的片；笋干泡发洗净，切成略小于猪肝的片；油豆腐取每根8—9厘米长的待用。
2.取五花肉1片、猪肝1片、笋干2片、油豆腐2根德赫吧，将五花肉、猪肝、笋干抓在一起，外围用二根油豆腐夹住，左手捏住小肠的一头，从左到右将其绕3—4圈扎紧，剪断小肠，收好头，即成扎肝生坯极限推理。
3.净锅上火，放入冷水、扎肝烧沸，撇去浮沫巨龙复仇者，放入姜片、葱结、八角、桂皮，崔心心调入精盐、白糖、酱油、料酒，转小火烧约1.5小时，捞出葱结姜片，放入味精即可出锅装盘。
小贴士
猪肝一定要焯水后再用。猪小肠要洗干净，否则会有腥膻味。捆扎时不宜太紧，也不宜太松，太紧时，扎在一起的原料不易入味，且不易成熟，而太松时，在锅中烧时会松散就不成形了。一般25cm长的猪小肠刚好绕着原料两三圈，然后再扎起。
地衣炒蛋
地衣，很多人都习惯叫做地皮菜，有些地方还称作天仙菜。地衣是一种特殊的植物，由藻类和自由真菌共同形成。

1、鸡蛋打散，地皮菜洗干净
2、炒锅倒油，烧热后把鸡蛋细细的往锅里倒面条君，边倒边用筷子划成蛋絮
3、盛出鸡蛋，锅中倒一点油
4、下地皮菜翻炒
5、将炒好的鸡蛋回锅海门人才网，用盐、生抽和糖调味儿，撒入葱花儿

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