【视频】《福安味道》系列第十三集：《“呱呱叫”的鱼滋味》-宁德电视台

这是一道美食，一种地方风味！
这是一缕乡愁，一种生活滋味费舍尔泰格！
这是一方民俗，一种文化韵味！
敬请收看《福安味道》系列
第十三集：《“呱呱叫”的鱼滋味》
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入夜，位于福安市下白石镇蘲尾村的渔排上人头攒动，这是养殖户一年之中最好的时光，他们的辛勤劳动将换来丰厚的回报。这一带的渔排，生长着一种金灿灿的鱼类。黄瓜鱼，闽东的特产，由于其体内含有一种黄色色素，陈尊佑通体呈金黄色，又因为鱼儿会从腹部发出“呱呱”的叫唤，当地人又称之为呱呱鱼或大黄鱼。

稀奇的是，黄瓜鱼身上的黄色色素容易被日光分解，如果白天捕捞，鱼体的周身就会褪成白色，缺乏“卖相”。为了保持其品质，黄瓜鱼的捕捞都安排在夜晚。
位于赛江出海口的这片葫芦形的海域，是久负盛名的官井洋,自古以来就有“天然鱼仓”的美称，曾经是福建省最大的渔场。

如今，各大城市都有大黄鱼的市场。大黄鱼真正端上了老百姓的餐桌，成为了全国八大优势出口养殖水产品之一天王时代。


黄瓜鱼肉质鲜嫩、蛋白质高、胆固醇低，它头颅内的两块矢耳石还可入药，给人们带去康健的福气。从前孩子们总认为这这两块矢耳石是大黄鱼的牙齿，把它们作为玩具，像玩弹珠一样争夺所有权，这也是过去很多福安沿海渔村孩子们的集体记忆山海经密码。

福安人还有一个非常特别的习俗，新晋女婿要在端午节挑选最新鲜的黄瓜鱼送给丈人、丈母娘过节情义两心知，足见福安人对黄瓜鱼的喜爱。

网箱养殖的发展使得人们一年四季都能享受黄瓜鱼的美味，但野生黄瓜鱼只在鱼汛时出现，为了保留黄瓜鱼的美味，福安人想到了一种特别的方式。
每到节日厉嫣嫣，盐城教育网福安市赛岐镇的这条“和平街”显得格外热闹，这条以咸鱼干货为营生的街区历史悠久，是福安久负盛名的渔货交易市场。鱼类风干称为鲞，如鳗鱼鲞、乌贼鲞、青鱼鲞等高雪坤，但滋味似乎都不及黄鱼鲞战刃骸。

“黄鱼鲞”之美，闽浙苏一带无人不晓。选取新鲜的优质大黄鱼，用刀剖鲞。取出鱼胶与其它内脏神剑情天3，将食盐均匀的涂抹在处理过的黄瓜鱼表面。大约1小时后，就可将食盐冲洗。接着，便可以晾晒了。

有关黄鱼鲞的文字记载，最早见于周代阖闾十年（公元前505）。据《吴地记》载金闺婉媚，吴王阖闾在海上作战爱情已死，捕得大黄鱼作军食，“吴王归，问海中所食鱼，所司云并曝干。王索之，其味美，因书美下着鱼，是为鲞字”。


老饕们都说官井洋的野生黄瓜鱼极为珍贵，唯一与之媲美的怕只有生长在白马门，与小黄瓜鱼有着相似外形的天然梅童鱼了。
休渔期结束后的第一次出海，渔民江大哥很是期待，恰是捕获野生梅童鱼的季节，希望今天会有一个好收获。

木头是最简单易得的优良传声材料人肉场，凭借多年的捕鱼经验，江大哥可以听音辨别鱼群的走向，以此决定下网的位置杨司晨。八张十几米长的渔网将在水下蛰伏四个小时。野生梅童鱼仅在每年的端午节前后出现，品相好个头大的，每斤售价高达两、三百元，也使得渔民之间竞争激烈。四小时后，江大哥收网了。

这看似不起眼，像个大头娃娃的小鱼就是梅童鱼了，又称黄梅丁。捕捞不久的梅童鱼，眼睛锃亮，金黄鲜艳。一般最长也不超过二十公分，有个歇后语就形容：一篓梅童鱼--都是头。

人们关于美食的记忆永远来自家乡的味道酬谢的意思，生养在福安这座古城的人们是幸福的，他们的美食密码里不仅有山的狂野，还有海的余韵澍怎么读，或许婴孩时的第一次开荤就奠定了他们对于食物的喜好，那是对于海味的眷恋苏拉玛楷模，也将成为伴随他们一生的故乡滋味真牌珠宝。

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