邢雅晨【爱健康】你买的糖炒栗子有可能添加了这种物质！-灵石人民广播电台

邢雅晨
来源：科普中国 ID：Science_China
最近网上有消息称，有些不法商贩为了提升栗子的卖相，在制作糖炒栗子的过程中额外添加“石蜡”，来增加栗子的光鲜油亮。
消息一出，引起了很多人的重视。那么，“石蜡栗子”对身体有什么危害？栗子还能吃吗？我们平常该如何鉴别呢？今天就和大家详细地说一说。
栗子有什么优点？
栗子当中富含淀粉物质，脂肪含量较低，一颗10克的栗子可以提供大约17千卡能量，另外还含有丰富的蛋白质、B族维生素、膳食纤维以及矿物质钾等物质。营养丰富，老少皆宜，可以经常适量食用。

栗子血糖生成指数要比白米饭低，营养物质比普通粮食要高得多，用它代替白米饭、馒头当主食非常合适。
石蜡（油）是什么？
有些商家为了让栗子看起来更加诱人，在炒制的过程中除了加一些糖以外，还会加一些食用油。
而有些黑心商家在炒栗子的过程中额外加入了石蜡（油）和糖精，有些甚至是工业石蜡。
石蜡油本身是一种“矿物油”，是从原油分馏中得到的一种混合物，这种物质无色无味，所以很难直接分辨。石蜡油分为工业级和食品级产品，黑心商家一般会选择成本更低的劣质工业用石蜡油。
“石蜡栗子”对身体有何危害？
工业石蜡中含有重金属汞和铅。
汞会通过呼吸道、皮肤或者消化道等途径进入人体，摄入过量容易诱发汞中毒，一方面会损害肾脏，诱发肾病综合征等疾病，另一方面还会对神经系统造成伤害。

重金属铅在进入人体之后容易导致身体出现贫血的问题，过量摄入还容易导致出现动脉硬化、消化道溃疡等病症。对于小朋友的伤害会更大，可能会导致出现生长迟缓、食欲不振等问题。
另外，对于工业石蜡油，其中所含杂质较多，甚至还含有强致癌物“多环芳烃”，对于脑神经和肝脏器官等多方面都容易造成损伤。
如何鉴别石蜡（油）栗子？
一、看栗子表观
正常的糖炒栗子应该是用麦芽糖和植物油炒制，颜色正常且“不过度”，但加入石蜡的栗子外表过于乌黑发亮，而且放置一段时间之后颜色依旧不退。
二、摸栗子感受
可以用手触摸栗子的手感，如果栗子的外观过于黄亮，用手摸起来非常光滑，这很可能是加入石蜡加工的。正常的栗子摸起来较粘手，不是特别光滑。
三、热水泡看现象
买完栗子，建议可以拿回家后用热水进行泡制，如果有油状物漂浮在水面，那就要谨慎了。石蜡本身不溶于水，通过溶解程度各位也可以进行分辨。
四、尝味道辨别“糖精栗子”
有些不法商家为了降低成本，会违法添加糖精（钠）物质。购买栗子我们可以尝尝味道，如果刚一吃就感觉非常甜，而且后味带有苦涩，这就很有可能是“糖精栗子”。
注意：不买“开口栗子”！！！
开口栗子看起来更加油亮诱人，但并不建议购买。开口栗子在砂子中糖炒后很容易增加本身的粘性，但这样就容易摄入尘土或者有害物质（比如说石蜡），无论从安全角度来看还是营养角度分析，都不建议购买。