邢雅晨【甘谷网事】谢家湾乡大坪村张全平记忆中的苦苣酸菜浆水面-甘谷网事
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大坪村的苦苣酸菜
文||张全平
【大坪村的夏天】
说起我们大坪村的酸菜，我的咽架儿就要馋的流口水。用地道的洋芋粉散成凉粉，用油呛过的浆水浇在上边，旁边再放一碟胡麻油泼的辣子，在六月的烈日炎炎下，吃一碗正宗的浆水凉粉，天啦！那口感美的没法说。
说起酸菜浆水，就不得不提起一种野菜：大坪人叫苦苣菜。一种在大坪的渠边、林地、农田随处可见的野菜。可谁曾知道，就是这长有四、五片窄而长、绿中泛白的叶子，在那饿死人的年代里，救活了徘徊在死亡边缘的父辈门。因此，苦苣菜被大坪人也叫救命菜……
一九六零年，大饥荒像瘟疫般流行在我可爱的故乡大坪村，由于粮食严重匮乏乡亲们饥不择食地吃着榆树皮，咽着车前菜，吞着槐花叶。乡亲们在生命的边缘苦苦挣扎着。就在乡亲们无路可走时，有一天，一位眼尖耳灵的乡亲发现有一种草，尽管生吃很苦涩，但在水里浸泡数小时后，煮熟，再用清水一洗，苦味全然消失。人吃后，不但可以充饥解饿，而且有清火散热的功效。这就是苦苣菜！
苦苣菜不像榆树皮和车前草，它的繁殖能力强，生长周期短，存活时间长，一般可达7至8个月。苦苣菜的发现，无疑给困苦饥饿的乡亲们找了一条生路。打那起，乡亲们把苦苣菜洗净煮熟后放在大缸里，掺上开水，倒上少许的面，发酵数日，便成了散发着一股清香的酸菜，后来成了乡亲们顿顿放在锅里的调味佳品。有了苦苣菜做的酸菜，再有一窖洋芋，大坪村再没有饿死人的事发生。
大坪村后来日子变好了，乡亲们把苦苣酸菜当副食，无论下面条、煮土豆、那怕煮肉总不会忘旁边放一盆胡马油呛过的苦苣酸菜，那家的温馨氛围马上就升温，吃一口放在嘴里油滑嫩酸，香味四溢，回味无穷。尤其是夏天，当乡亲们干活回来，饥渴难耐时，吃一口苦苣酸菜，喝一口清凉的浆水，呵！满口生津，醇香无比，胜似玉液琼浆，来劲的很啊！若是家里来客人，乡亲们把苦苣浆水用烧沸的清油一呛，再往里面扔少许葱花，瞬间一股清香扑鼻而来，刺激了人的食欲。呛好的苦苣菜的浆水浇在捞好的面条里，那种清纯爽心、自然天成的香味沁人心脾。若你喝一口汤，吃一口面，还没有细细品尝什么味儿，那面津道嫩滑，顺食道而溜之。乡亲们把苦苣酸浆面也叫细溜溜长面，据说客人们吃了苦苣浆水溜溜长面，会带来溜溜大顺的好运。写着写着我就口水流起来了，可惜呀！我在塞外边关！千里之遥望乡兴叹呀！
于是，乡亲们在除夕之夜，家人团聚吃的都是长溜溜面，也叫长寿面，乡亲们图它个吉祥如意，溜溜大顺，而且这种舌尖上的文明已沿袭至今。
岁月蹉跎，时过境迁，我随父迁徙南疆，生活自然改善了很多，顿顿白面，大米，但是，到了故乡，渴望吃一顿苦苣菜发酵的浆水面，并不仅仅是满足食欲，更重要的是记住艰苦的岁月，难以忘却的根。
此文刊登于2001年8月11日《阿克苏报》，作者略有改动。
陋文整理时间2018年1月8日。
作者简介:张全平，男，46岁，汉，甘肃甘谷谢家湾大坪村人。16岁随父西迁至新疆生产建设兵团农一师一团。经过数十年的追求，在文学创作上有所收获。曾经《阿克苏报》《塔里木报》《阿克苏广播电视报》《兵团日报》《新疆经济报》发表通讯报道和文学作品上百篇。曾在《新疆经济报》驻阿克苏记者站当过记者，现是阿克苏一师六团职工。
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