邢雅晨【独家揭秘】沈阿婆的皮蛋为什么这么好吃！-金汇资讯

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去年五月头
我们金汇的皮蛋算在上海出了名
后期都出现了一蛋难求的情况

现在回想起来
小编当初动用神秘力量才求得的一袋皮蛋
没来得及细细品味
就被一扫而空

但
是
没
有
关
系
去年只赶上了吃
今年小编决定要从头开始
向大家全方位展示
制“蛋”过程
同时还为那些对腌制过程感兴趣的
小伙伴们答疑解惑

正文开始

秘方底料 ▼

我问阿婆
里面放了点什么东西啊？
阿婆说
放了碱粉、食用盐、红茶&绿茶茶叶
◆ 碱粉

◆ 食用盐

◆ 茶叶

小编：阿婆，这不是秘方吗？你这就全部告诉我啦？
阿婆：放多少料，比例你又不知道的，乱调做出来的味道不一样的！
加热水 ▼


搅一搅
拌一拌

加生石灰 ▼


为什么要加生石灰呢？
CaO+H2O=Ca(OH)2
产生放热反应
其放热温度可达700摄氏度
可以使底料充分溶解混合

再搅一搅
再拌一拌

等待3小时冷却

阿婆的老伴也来搭把手

加入泥土 ▼

阿婆说这个泥可是很有门道的
不能后面院子里随便坑一块来用
不能是硬到结块的泥
不能是太稀的烂糊泥
具体哪里来的阿婆也没说
反正金汇地区是找不到滴


今天来
巧也是巧
碰到了阿婆今年第一个大单子

这笔订单来自青浦区的赵先生
需要腌制3000枚皮蛋

小编：阿婆，3000枚，你这得两天才能裹完吧！
阿婆：不用，五秒钟一个，很快的，我女儿帮忙，下午就能好了。
小编：……



皮蛋就这么制作完成了
别看小小一颗蛋
里面可是倾注了几代人的传承与改良
才会得到今日此等美味

翻看去年阿婆皮蛋的照片，蛋黄软、粘，但又层层鲜味。只要做得好，皮蛋可以是一种很美妙的食物。

倒上一碟酱油，空口吃上一个，这个味道，灵啊！～

说到皮蛋，就不能不说皮蛋豆腐。
如何做一盘好吃的皮蛋豆腐？

所有食材的分量都参照图片。
豆腐，不能是最嫩的内酯豆腐，要选嫩度次一档的，大众点的旭洋绢豆腐就可以了
榨菜一碟，斜桥牌
开洋8-10枚
肉松一碟
辣油一碟
香菜随意，姜随意，葱花必须！！！
今晚就决定加菜
来一份皮蛋豆腐吧！

腌制黄金期：3月15日-6月15日左右
大家不要错过哦！