邢雅晨【特色面点】杭州老城门生煎包-绝技大本营

邢雅晨关注绝技大本营微信平台，坐拥5000道旺菜！
传播厨艺，分享成功！


制作过程：
1.猪皮750克烧毛、焯水制净，入加有水3千克、黄酒20克、白酒10克的不锈钢桶内，放葱、姜各10克大火烧开，改小火慢炖3-4小时，沥出残渣，冷却后放入冰箱冷冻。
2.夹心肉馅500克，皮冻250克，加盐10克，味精5克、生抽、蚝油各5克，白糖2克，拌匀打上劲，放入冷藏冰箱保存。
3.面粉500克加水250克、酵母3克、泡打粉2克和面，面团醒发20分钟，下剂子（每个20克）、馅心（每个20克），包制（注意手法，纹路均匀清晰），发酵35分钟。
4.取不粘锅，加水100克，摆包子，间距2厘米排好，用大火煮5分钟，待水分收干时，加色拉油50克，改小火煎8分钟，待包子底部金黄色时，撒葱花、芝麻各5克装盘即可。
关键：
1.猪皮前期处理时，加白酒可祛除猪异味，熬制皮冻时控制好水和猪皮的比例，以及熬制的时间。
2.下剂子时大小要均匀，擀皮中间厚，边上薄，包制时注意形状饱满，褶皱清晰。
3.煎试制时注意火候和用油量，火过大，底部就会煎的不够脆，火小底部易吸油。
下期将与大家分享多宝鱼的流行做法，敬请关注！

更多特色小吃，可关注绝技大本营小吃培训：
绝技大本营小吃培训——面点系列


饼类
序号
名称
单价
1
煎饼果子
1580
2
杂粮煎饼
1580
3
鸡蛋灌饼
1580
4
葱花油饼
1580
5
手抓饼
1680
6
老济南油旋
1980
7
香掉牙千层饼
2080
8
土掉渣烘饼
1880
9
武大郎烘饼
1880
10
黄桥烧饼
2680
11
内蒙烧饼
1880
12
麻酱烧饼
1680
13
黄金大饼
1080
14
莱芜烧饼
1680
15
牛肉焦酥饼
1980
16
麦多馅饼
2280
17
驴肉火烧
2680
18
西安肉加馍
1980
19
土家酱香饼
1580
20
油酥烧饼
1680
21
土家公婆饼
1580
22
千层饼
1580
23
阜阳卷馍
1580
24
卤肉卷
1580
25
中式汉堡
1680

面条类序号
名称
单价
1
刀削面
1580
2
油泼面
1680
3
兰州拉面
1880
4
北京打卤面
1580
5
老北京炸酱面
1580
6
山西打卤面
1580
7
镇江锅盖面
1880
8
朝鲜冷面
1680
9
安徽太和板面
1680
10
南京老卤面
1880
11
胶东打卤手擀面
1580
12
河南烩面
1580
13
牛杂面
1580
14
酸菜鱼面
1580
15
武汉热干面
1580
16
飘香面馆
2880
17
宜宾燃面
1880
18
烧鸭面
2680

包子、饺子、馒头类
序号
名称
单价
1
千里香馄饨
1880
2
三河米饺
1580
3
中式汉煲
1680
4
无铅油条
880
5
烧麦
880
6
特色锅贴
1880
7
水饺馄饨
1580
8
吉祥馄饨
1880
9
糖包
880
10
鸡蛋包
880
11
油炸糕
880
12
豆腐脑
880
13
豆浆
880
14
羊肉泡馍
1680
15
豆沙包
880
16
上海生煎包
1680
17
酱肉包
1580
18
蛋黄莲蓉包
880
19
五香葱包
880
20
特色小笼包
1580
21
灌汤包
1580
22
韩包子
1580
23
紫薯包
1080
24
鲜汁大包
香菇肉包
1680
韭菜大包
1680
茄子肉丁包
1680
干菜包
1680
素菜包
1680
25
农家手工水饺
韭菜鸡蛋饺
2080
猪肉白菜饺
2080
芹菜猪肉饺
2080
芹菜牛肉饺
2080
三鲜饺
2080
素三鲜
2080
番茄猪肉饺
2080
胡萝卜猪肉饺
2080
茴香饺
2080
26
馍头花卷类
椒麻花卷
1080
双色花卷
1080
火腿肠花卷
1080
葱油花卷
1080
玉米面花卷
1080
具体培训内容

包子店（早餐、面点类）
序号
培训套餐
培训项目
套餐费用
1
包子店创业初级班
鲜汁大包、上海生煎包、南翔小笼、花卷、馒头、豆腐脑、南瓜粥、现磨豆浆、皮蛋瘦肉粥、小米粥、黑米粥
3680
2
包子店创业全能班
鲜汁大包、上海生煎包、南翔小笼、花卷、
无矾油条、拌面系列、水饺馄饨、馒头、烧麦、麻球、高汤面、糁汤、豆腐脑、茶叶蛋、胡辣汤、南瓜粥、现磨豆浆、皮蛋瘦肉粥、小米粥、黑米粥
4680
3
无忧创业包子品牌店
（金牌店）
鲜汁大包、上海生煎包、南翔小笼、花卷、
无矾油条、拌面系列、水饺馄饨、高汤面、
馒头、烧麦、麻球、
糁汤、豆腐脑、茶叶蛋、胡辣汤、南瓜粥、现磨豆浆、皮蛋瘦肉粥、小米粥、黑米粥。
免加盟费、提供品牌LOGO使用全自动压面机一台、多功能蒸炉一台、和面馅料双用搅拌机一台、电炸炉一台、大蒸笼六套加盖、煎包锅一个加盖、汤锅一个、汤勺2个、网勺1个、小笼汤包蒸笼一套六个加盖、刮刀2把、大蒸笼垫五个、小笼垫六个、馅叉2把、菜刀1把、馅料专用保鲜盒六个、油条专用筷子2双、20cm擀面杖3根、28cm擀面杖2根、工作围裙3件
9880

序号
培训名称
培训内容
培训费用
1
鲜汁大包
核心技术传授（A级包子发面技术配方、肉馅技术配方资料、菜馅技术配方资料、速冻技术配方资料、蒸包技术配方、灌汤技术资料配方等，传授核心全套技术配方、学会自己独立开店）
培训内容：鲜汁大包、土豆包、牛肉包、梅干菜包、芹菜包、荠菜包、豆沙包、三鲜包、萝卜丝包、青菜香菇包、雪菜包、粉丝包、豆腐包。
制作技巧：肉馅制作、发面时间，青菜素菜馅料拌制，颜色防止发黄，防止变型、蒸死
1680
2
生煎包
核心技术传授（发面技术配方资料，肉馅制作配方资料，皮冻技术配方资料灌汤技术配方资料等，传授核心全套技术配方、学会自己独立开店）
制作技巧：上海生煎包、煎法时间；
美味秘笈：底酥、皮薄、肉香，一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出。
1880
3
南翔小笼
核心技术传授（发面技术配方资料、死面技术配方资料、肉馅制作配方资料，皮冻技术配方资料，灌汤技术配方资料等）。
传授核心全套技术配方、学会自己独立开店。
培训内容：蟹黄小笼，鲜肉小笼，虾仁小笼，三鲜小笼包、状元小笼包；制作技巧：皮冻，秘制馅料，打馅，保存，冷冻时间，温度掌握，面皮，和面，揉面，醒发时间，擀面，包法（皮薄、汁鲜、柔嫩、馅足、小巧玲珑，一口一个，是早餐、休闲美食中的精品
1580
4
水饺馄饨
燕皮馄饨，鲜肉大馄饨，胡萝卜大馄饨，素三鲜大馄饨，鲜肉小馄饨，胡萝卜饺子，白菜饺子，芹菜饺子，韭菜饺子，鲜肉饺子，（馄饨馅料制作，汤料制作，水饺馅料，饺子皮制作，以及包法等全套技术培训）
1680

面馆班
序号
培训套餐
培训项目
套餐费用
1
面馆创业初级班
飘香面馆、水饺馄饨、卤味（鸡蛋、香干、鸡翅、鸡腿、鸭腿、鸭头、鸡爪等等）
3680
2
面馆创业全能级班
飘香面馆、水饺馄饨、卤味（鸡蛋、香干、鸡翅、鸡腿、鸭腿、鸭头、鸡爪等等）炒面炒饭、盖浇面盖浇饭拌面系列、炸酱面
4680

序号
培训套餐
培训项目
套餐费用
1
飘香面馆
核心技术传授：高汤配方资料、各种汤配方资料、多种口味烧法配方资料等，传授核心全套技术配方、学会自己独立开店
培训内容：海鲜特色面、红烧牛肉面、三鲜面、蛤喇面、番茄面、鸡汤面、肥肠面、鲍鱼面、肉丝面、大排面、牛肚面、片儿川、雪菜肉丝面、鸡蛋面，送：卤肉面
2680
2
水饺馄饨
燕皮馄饨，鲜肉大馄饨，胡萝卜大馄饨，素三鲜大馄饨，鲜肉小馄饨，胡萝卜饺子，白菜饺子，芹菜饺子，韭菜饺子，鲜肉饺子，青菜面，雪菜面（馄饨馅料制作，汤料制作，水饺馅料，饺子皮制作以及包法等全套技术培训）
1680
3
炸酱面
牛肉杂酱面，猪肉炸酱面，火腿炸酱面，腊肉杂酱面
1580
4
卤味
鸡蛋、香干、鸡翅、鸡腿、鸭腿、鸭头、鸡爪等等
1880
5
炒面炒饭
蛋炒饭（面）、扬州炒饭（面）、咖喱炒饭（面）、肉丝炒饭（面）、三鲜炒饭（面）、鸡丁炒饭（面）、牛肉炒饭（面）、牛肉炒粉干、虾仁炒饭、三鲜炒河粉、三鲜炒粉丝、三鲜炒米粉、三鲜炒年糕
1680
6
盖浇面盖浇饭
青椒肉丝盖浇饭（面）、蒜薹盖浇饭（面）、香菇青菜盖浇饭（面）、红烧鸡块盖浇饭（面）、青椒土豆丝盖浇饭（面）、西红柿炒蛋盖浇饭（面）、木耳炒肉盖浇饭（面）、宫保鸡丁盖浇饭（面）、肉末茄子盖浇饭（面）、酸辣白菜盖浇饭（面）、红烧牛肉盖浇饭（面）、土豆牛肉盖浇饭（面）、葱爆牛肉盖浇饭（面）、茄子炒肉盖浇饭（面）等
1980
7
拌面系列
牛肉凉拌面，葱油拌面，牛肉干拌面，素拌凉面，鸡蛋凉面，土豆丝牛肉拌面，孜然羊肉拌面，孜然牛肉拌面，葱爆羊肉拌面，葱爆牛肉拌面，红烧牛肉拌面，红烧鸡块拌面
1280

序号
培训套餐
培训项目
价格
1
拉面创业初级班
兰州拉面、刀削面、盖浇面盖浇饭系列3680
2
拉面创业全能级班
兰州拉面、刀削面、盖浇面盖浇饭系列、炒面炒饭系列、炸酱面、拌面系列、西安肉夹馍4680

序号
培训名称
培训内容
培训费用
1
兰州拉面
和面技术配方资料，汤料制作配方资料，中药技术配方资料等，传授核心全套技术配方，学会自己独立开店。
培训内容：羊肉拉面，香辣拉面，麻辣拉面，清汤拉面，炸酱拉面，风味拉面，兰州炒拉面，红烧牛肉拉面。
操作技巧：传授兰州牛肉拉面烹饪过程中最为关键的熬汤，牛肉煮制，调汤技术及配方，和面，炸制辣椒油
1980
2
盖浇面盖浇饭系列
青椒炒肉盖浇饭（面），蒜薹盖浇饭（面），香菇青菜盖浇饭（面），红烧鸡块盖浇饭（面），青椒土豆丝盖浇饭（面），西红柿炒蛋盖浇饭（面），木耳炒肉盖浇饭（面），宫保鸡丁盖浇饭（面），肉末茄子盖浇饭（面），酸辣白菜盖浇饭（面），红烧牛肉盖浇饭（面），土豆牛肉盖浇饭（面），葱爆牛肉盖浇饭（面），茄子炒肉盖浇饭（面）等
1980
3
炒面炒饭系列
蛋炒饭（面），扬州炒饭（面），咖喱炒饭（面），肉丝炒饭（面），三鲜炒饭（面），鸡丁炒饭（面），牛肉炒饭（面），牛肉炒粉干，虾仁炒饭，三鲜炒河粉，三鲜炒粉丝，三鲜炒米粉，三鲜炒年糕
1680
4
炸酱面
牛肉杂酱面，猪肉炸酱面，火腿炸酱面，腊肉杂酱面
1580
5
拌面系列
牛肉凉拌面，葱油拌面，牛肉干拌面，凉拌刀削面，素拌凉面，鸡蛋凉面，土豆丝牛肉拌面，孜然羊肉拌面，孜然牛肉拌面，葱爆羊肉拌面，葱爆牛肉拌面，红烧牛肉拌面，红烧鸡块拌面
1280
6
西安肉夹馍
核心技术传授（发面技术配方资料，中药制作配方资料，卤肉技术配方资料，白夹馍技术配方资料等，传授核心全套技术配方，学会自己独立开店）
操作技巧：原料选购，腌制方法，卤汁制作，腊肉制作，和面，煮肉，烤馍
1980

序号
培训名称
培训内容
培训费用
1
重庆小面
麻辣小面，香辣肥肠面，泡椒鸡杂面等等，食材属性，操作步骤，独家秘方传授。
2280
2
炸酱面
牛肉杂酱面，猪肉炸酱面，火腿炸酱面，腊肉杂酱面
1580
3
手擀面
雪菜肉丝面，西红柿鸡蛋面，青菜肉丝面，茭白肉丝面，青椒洋葱牛肚面，洋葱大肠面，红烧鸡块面，宫保鸡丁面。
1880
4
河南烩面
羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面，烩捞面，滋补烩面，海鲜烩面。
1980
5
四川担担面
香辣担担面，麻辣担担面，清汤担担面，芽菜肉末担担面，虾仁担担面，西红柿担担面，猪肉臊子的制作技术。学习的时候配方比例精确，秘方无保留。
1380
6
武汉热干面
热干面的轧制、煮面、掸面技术，卤汁的制作，调味碟的制作，老牌热干面，红油热干面，卤汁热干面，炸酱热干面，火腿热干面，酱香热干面，牛肉热干面，虾仁热干面，鸡丝热干面，什锦热干面。
1680
7
烧鸭面
烧鸭的制作，面的制作，酱料的制作，高汤的制作，各地的口味调制
2680
8
太和板面
草药香辣配方，香辣熬制，辣椒制作，兑汤技术，煮蛋卤制技术，卤豆皮儿、豆干儿、丸子等面粉选择、面的配料、面团和法、面条制作保存
1680
9
镇江锅盖面
锅盖面配碗比例标准指导；下面条技术指导；秘制酱油传授；辣油熬制技术指导；荤油熬制技术指导；香辛料配置比例方法；浇头卤制工艺过程；大骨浓汤(高汤)制作方法；店铺厨房用具的代采购
1980
10
南京老卤面
大排面（粉），大肉面（粉），小排面（粉），榨菜肉丝面（粉），雪菜肉丝面（粉，）青椒肉丝面（粉)，鸡腿面（粉)，鸭腿面（粉），鸡蛋面（粉），大肠面（粉），牛肉面（粉），牛排面（粉）等
1980
11
北京打卤面
打卤面的配菜处理方法与技巧；打卤面的制作方法；打卤面各种卤的制作与调味；各种打卤面的全套制作流程；各种调料的认识及采购信息。
1980
12
干扣面
特色面食，各种秘制酱料配方调制，特色红油制作，煮面方法技巧，蒜汁等制作，香辣诱口，筋道挡饿
1580
13
美味蒸饭
米的搭配选择，蒸饭时间技巧，配料的制作，饭团卷法等等，一系列的全套培训
1680
14
四海游龙锅贴
面的发法，锅贴的包法，各种馅料的调制等等全套技术的传授
1880
15
现磨豆浆
花生豆浆，芝麻豆浆，红枣豆浆，红豆豆浆，绿豆豆浆，黑豆豆浆，黄豆现磨豆浆（指导学员打豆浆，豆子泡制时间，煮法，加一些原料，磨浆机磨制，泡沫去除等
980
16
大肠包小肠
大肠包小肠的系统讲述；大肠包小肠原料的选购；大肠包小肠食材的预加工；大肠包小肠加工的基本标准；大肠包小肠加工的工艺步骤。
2280
17
阜阳卷馍
制皮的全部工艺流程。如何让皮吃着筋，口干脆，不粘牙，色泽亮白；制汤料，大料的放置，调味品的使用；菜、蛋、肉类的初步加工和处理；卷制的过程和注意事项
1680
18
羊肉泡馍
又名陕西羊肉泡，烙馍的制作，面粉择选，发酵配方时间方法，面团制作，手工技巧，羊肉选材，羊肉汤的秘制配方，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷
1980
19
三河米饺
来源庐江，合肥小吃，米粉选择，饺子皮制作，各种调馅制作配方，烹制方法，酥脆，色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美
1580
20
煲煲亮粥
咸蛋粥、皮蛋粥、瘦肉粥、牛肉粥、猪肝粉肠粥、咸蛋肉片粥、皮蛋瘦肉粥
1680
21
土家酱香饼
核心技术传授（和面技术配方资料，土家酱饼酱制作配方资料，土家酱料多种口味技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店）酱料制作，几十种中药大料，酱料熬制，火候，时间，保存，自制鲜香粉，撒料，和面，发面，擀面，醒的时间掌握，饼软硬度控制，电饼铛温度控制
1680
22
山东杂粮煎饼
核心技术传授（和面技术配方资料，土家酱料多种口味技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店）操作技巧：油辣子制作，油炸脆饼，熬制酱料，面糊调制（采用独特的秘制配方，色香味美，外软内脆。入口爽脆，口味独特）
1580
23
土家公婆饼
核心技术传授（和面技术配方资料，土家煎饼酱制作配方资料，土家馅料技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店）制作技巧：和面，发面，公婆饼秘制馅料拌制，包法，冷藏时间，电饼铛温度控制，以及包法等全套技术培训
1880
24
鸡蛋灌饼
核心技术传授（和面技术配方资料，酱料制作配方资料，多种口味技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店原味灌饼，甜酱，辣酱制作，包含粉的配置，饼的制作技巧，鸡蛋的管制，煎制过程
1680
25
千层饼
核心技术传授（和面技术配方资料，酱料制作配方资料，馅料技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店）培训内容：鸡蛋饼，甜酥饼，咸酥饼，韭菜饼，雪菜饼，肉末饼，萝卜丝饼
1680
26
煎饼果子
油辣子制作，油炸脆饼，熬制酱料，面糊调制（采用独特的秘制配方，色香味美，外软内脆。入口爽脆，口味独特）
1680
27
卤肉卷
飘香卤肉，孜然火腿卷，脆甜卤藕卷，培根卤肉卷，香肠卤肉卷，鸡肉卷。
1980
28
台湾手抓饼
核心技术传授（和面技术配方资料，等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店操作技巧：台湾手抓饼的配比及和面手法；台湾手抓饼各种特色酱料及实际动手操作；台湾手抓饼制作全流程及技巧；台湾手抓饼制作设备使用及维护；台湾手抓饼各种调料的认识及采购信息；台湾手抓饼选址及经营管理技巧。
1380
29
印度飞饼
印度飞饼面粉的选择，面团的制作；印度飞饼甩制手法，老师手把手教学，先示范，反复练习；印度飞饼烤制火候，时间；各种口味的飞饼做法，包括：乳汁香焦飞饼、苹果飞饼、草莓飞饼、苹果果酱飞饼、哈蜜瓜味、菠萝味、奶香味、芝麻香酥、奶香椰果味、、葱香飞饼、葱花鸡蛋飞饼、香菇肉馅飞饼、牛肉飞饼、虾仁玉米飞饼、芝麻火腿飞饼、榴莲味飞饼等产品；成品出炉，切制方法。
2280
30
吉祥馄饨
核心技术传授：馅料配方资料：馄饨皮配方资料、馄饨汤配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店、培训内容：香菇小白菜，吉祥三宝，蟹黄鲜肉馄饨，蟹肉虾仁馄饨，韭菜三鲜馄饨，黄花鲜肉馄饨，芹菜鲜肉馄饨，鸡肉香菇馄饨，纯肉鲜肉馄饨
2280
31
千里香馄饨
核心技术传授：馅料配方资料：混沌皮配方资料、混沌汤配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店、培训内容：燕皮馄饨，鲜肉大馄饨，素三鲜大馄饨，鲜肉小馄饨，（馄饨馅料制作，汤料制作，以及包法等全套技术培训）
1680
32
大娘手工水饺
核心技术传授：馅料配方资料：水饺皮配方资料、水饺汤配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店、培训内容：鲜肉水饺，萝卜水饺，三鲜水饺，芥菜饺子、白菜饺子，芹菜饺子，牛肉水饺、韭菜饺子操作技巧汤料制作，水饺馅料：饺子皮制作，以及包法等全套技术培训）
2280
绝技大本营小吃培训——面点系列：
培训时间：长期，随到随学
培训地点：山东省济南市
微信报名：983992513
抢座热线：18668999098（王老师）
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