邢雅晨【生活助手】泰顺版本的女儿红，原来是这样酿制的！-泰商发展联合会

邢雅晨
点↑"泰商发展联合会"关注泰商，传递正能量
乌衣红粬
筱村红粬手艺已传承三百年，多为家庭式小作坊，红粬，由陈米炊熟，再加入酒糟、粬母发酵而成，用以酿酒。用红粬酿成的酒，具有色泽鲜艳、九尾醇厚的特点。“粬窑”是做粬的主要场所，多为木结构小屋，屋顶有泥巴和稻草裹起来的保温层，确保室温控制在20至23摄氏度，适宜发酵。
制作流程
女婿红酒
在泰顺，家酿糯米红粬酒人尽皆知，无论是直接加热品尝还是烧菜的调料，红酒浓郁的香气总是让人沉醉。红粬酒以优质糯米和红粬发酵而成，因酒色鲜红，故名“红粬酒”。红粬酒是汉族传统名酒，属于宋代制粬酿酒的一个重大发明，有消食活血、健脾燥胃、治亦白痢、下水壳的功效。又传酿红粬酒始于战国，至今已有二千多年历史。
筱村的女婿红酒自然选用最上乘的乌衣红粬制作而成。古时候在筱村，后生上门提亲时，姑娘娇羞的藏在深闺，未来丈母娘则会仔细端详小伙是否合适自己闺女。宴席上丈母娘的心思在端出的红酒中可见端倪，如果端上来的红酒是一般的家酿红酒的，那这桩婚事还要再努力努力，如果端上来的是打了蛋加了糖的，那恭喜你，丈母娘看中你啦～

制作流程
浸泡糯米将糯米洗净浸泡一夜。蒸煮糯米饭。在大锅中加入水，大木桶置于大锅中开始蒸煮糯米饭。蒸煮糯米饭前，需将糯米的水沥干。蒸煮糯米饭时，糯米蒸开冒出白烟后，才能在上面铺一层生糯米，铺糯米时需将糯米铺开以便蒸透。
酒粬备用蒸糯米饭时，往备好的酒坛里加适量水。然后将酒粬泡软后，放入酒坛备用。糯米饭蒸熟后，要放凉一段时间后才能放入酒坛。再用工具将酒粬、糯米饭搅拌均匀，盖上盖让糯米饭发酵。
红酒发酵发酵的最初几天将浮起的米饭用工具按下，渐渐的米饭不再浮起，会有浓郁的酒香，此时米饭已发酵成酒。继续发酵，静置一段时间后，酒便可以食用了，而且放置越久，口感会越来越好。
1、直接加热食用。
2、作为料酒食用，烧菜时加入红酒以便调味。3、加热至沸腾，加蛋煮透食用。这种食用方法有一个好听的名字：“东方月亮红”。
红粬酒醒目的红色实际上是一种红粬素，它会产生许多对人体有益的代谢物质，除了有降低胆固醇、促进血液循环、降血糖、降血脂的功效外，还有预防心血管疾病、润肠温胃、活血去淤等作用。用红粬酿制的酒和糟来烹调菜肴，可以达到食疗兼顾的功效。
来源：泰顺门户网

近期精彩1.【领导关怀】省委书记来泰顺调研都说了些啥？2.【泰商企业】五洲国际获“2017中国房地产开发企业江苏省10强”第6位殊荣3.【泰商动态】温州市工商联第十二届代表大会胜利闭幕 苏孝锋黄洁丛当选市工商联常委、总商会副会长4.【泰商动态】温州金投集团和万洋集团开展全面战略合作5.【领导关怀】温州市人大副主任、民建温州市委会主委徐育斐率企协会一行走访泰和房产