邢雅晨【爱我内蒙古】看内蒙古70年来“舌尖上的变化”-呼市新城区东街办事处

邢雅晨

舌尖上的内蒙古
用食物讲述百味人生，
用另一种方式探讨一个地区的变迁。

回顾自治区餐饮行业70年来的发展足迹，
我区的餐桌饮食大致经历了四个阶段的变化。
建国初期——改革开放前
这一时期，内蒙古自治区物质匮乏、粮食短缺的状况与全国差不多，温饱问题是当时最大的民生问题。内蒙古草原上有牛羊，但当时是计划经济、集体经济、统购统销。大锅饭和粮票，是那个时代最特殊的记忆。大跃进让人们过上集体生活，人们一起干活，一起吃饭，凭票打饭、买东西。那时，市面上极少餐饮饭店，一个城镇只有一两家饭店，有一个共同的名字叫国营饭店。

在当时困难的条件下，内蒙古锡林郭勒大草原还接收了上海、江苏、安徽的三千名孤儿，草原母亲谱写了那个时代民族友爱的英雄事迹。
改革开放初期——上世纪八十年代
这个时期以经济建设为中心，大力推进改革开放，人们餐桌上的饭菜逐渐丰富起来，街上的饭馆也多了起来。城市居民摆脱了统购统销的束缚，从初期的粮油、副食品敞开供应开始，所有的票证逐步退出了历史舞台，成为收藏家手里的珍品。

呼和浩特“联营商店”店内实景
餐饮业蓬勃兴起的黄金时代从这时开始，各式西餐也随着开放的脚步在城镇落户扎根。餐饮业的多种经济成分随之出现并迅速成长。
上世纪九十年代
消费者对饮食越来越挑剔，名吃、小吃、特色菜、地方菜、高档菜受到人们欢迎。在蒙餐和地方菜大行其道之时，国内的八大菜系纷纷落户内蒙古，俄式餐饮、日本料理、韩国烧烤、美国快餐等也都鱼贯而入，内蒙古的餐饮进入了兴旺发展的新阶段。

1987年肯德基进入中国
于是，被冷落的粗粮又重新成为百姓的新宠。餐饮业伴随着消费者的新需求，又进入了新的发展与调整阶段。
进入新世纪
随着社会生活节奏的加快，外出餐饮消费的人们越来越多。餐桌上，更讲究科学健康安全，讲究文化内涵，讲究营养搭配和绿色新鲜。讲品牌、讲品质、讲健康成为这一时期餐饮消费新潮流。特别是随着经济新常态的到来，餐饮业的竞争更加激烈，对技艺的创新要求更强烈，整个行业开始进入转型升级的创新发展轨道。

据了解，目前我区已有餐饮企业12万户，从业者120万人。在提振消费，扩大内需，促进就业等方面作用日益凸显。自治区餐饮行业协会负责人表示，“到2022年，全区餐饮与饭店行业力争产值达到2000亿元，餐饮达到1500亿元，其中蒙餐达到600亿元，从业人员达到150万人。”