邢雅晨【生活观察】乐山烧烤-罗说噫语

邢雅晨
乐山美食很多，烧烤算是其中排名靠前的一种。
在乐山，烧烤通常是夜幕降临时的食品，是宵夜中最重要的组成部分。每每入夜之后，各类的河边、小巷，就能见到打着各种店招、摆在街边的烧烤摊、店。

但凡有外地朋友到乐山，一般都会带去体验一下。乐山烧烤好吃的不少，可以说随便找到一家，都不会特别难吃，因此外地食客一说到乐山烧烤，都会大加称赞，垂涎三尺。

既是烧烤，免不了将火烧旺之后，将一众食材放上去烤熟，然后享用。过去常常采用的是钢炭、无烟煤之类的，将整个烤炉放在外面，把钢炭和无烟煤弄得通红，再将窜成串的食物放在上面一一烤熟，每每看到师傅上下翻飞地烤着食物，在看到烤炉上的食材被烤得滋滋作响，油水外泄的时候，总能勾起人的无限食欲，唯一让人不满的是烤炉周围会一直弥漫着浓浓的煤烟味，很是污染环境。因为这个问题，如今城区大多烧烤店均被要求不再使用煤炭之类，改为了电烤炉，问题算是基本解决了，但也因此留下了不能见到烧烤师傅现场操作的遗憾。

乐山烧烤的有名在于品种很多，荤菜有各类海鲜、淡水鱼、排骨、五花肉、鸭肠、脑花、牛肉、猪舌、鸭舌......素菜可以烤土豆、四季豆、韭菜、豆腐干、茄子等等，可以说，凡是可以实用的材料，都是乐山烧烤的原材料。

这些原材料经过打理，就会被用乐山人特制的竹签，穿成一串一串。在被穿成串之前，会首先被各种盐、豆瓣、辣椒、花椒等各种作料依据食材的不同进行浸润，然后在放到烤炉上现烤现吃。哪家店名气最大，那一定是它的味道最好，至于味道的好坏，则主要取决于食材的新鲜和作料调制的水平，最为重要的，是烧烤师傅火候的把握。

有经验的师傅会根据食材，一边烤还会一边刷上一些食用油，用不同的时间将食物烤熟而不烤焦。这里面，烤鱼和排骨因为自身的原因，要烤得刚刚好很是不易，往往能把这两样都烤得不错的店子，一般生意都不差。

烤好的烧烤一定要趁热吃。端上桌的烧烤，先是香味吸引了你的鼻，再是油润了你的唇，接着各种不同味道徐徐入口，伴着冰镇的啤酒或是乐山特产的饮料峨眉雪，再加上灯光闪烁的夜色中食客们自由自在的喃喃絮语或高谈阔论。一下子，乐山烧烤就会迷住了你的心。