邢雅晨【爱煮素】用一桌的素食味道，迎接春天！-素食街

邢雅晨
素食街 | ID ：streetveg
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一到春天，那些在春天里曾经让人留下无限美好回忆的美食，便会情不自禁涌入脑海，勾起无限的回忆。
最诱人的当属野菜了。“城中桃李多风雨，春在溪头荠菜花。”春寒还没有完全消去，杨柳的枝头也还只是泛着青黄的芽苞，一些知名和不知名的野菜，已经顶着寒风在田野里探头探脑了。
春天万物甦醒、欣欣向荣，是吃蔬菜的好时节！
1
脆嫩双笋
▽

材 料：
芦笋200g，春笋300g，盐少许，湿淀粉少许
步 骤：
1、分别将双笋切成条状
2、锅中水烧开倒入双笋焯烫成熟。
3、放入凉开水中降温并捞起备用。
4、锅中放少许油，盐，开水烧开。
5、倒入湿淀粉。
6、将双笋倒入并翻炒收汁即可装盘。
2
面筋炒丝瓜
▽

材 料：
丝瓜2根，油面筋8个，色拉油适量，盐、味全高鲜少许
步 骤：
1、丝瓜去皮切成滚刀块洗净
2、面筋最好对半掰开或者戳个孔
3、起油锅放入丝瓜煸炒片刻
4、加入油面筋一起翻炒，用锅铲把面筋压扁
5、加点盐调味炒匀后加点水煮沸
6、起锅前加点味全高鲜即可装盘
3
紫气东来
▽

材 料：
紫薯200g，山药200g，盐适量，椰浆适量，白糖小量
步 骤：
1、两薯洗净一同放入电饭锅蒸煮30分钟。
2、山药去皮用勺子压成泥后加入盐，白糖，1勺椰浆拌匀调味待用。
3、来个造型，用蒸面布包裹一大勺山药泥后，抓住蒸面布拧紧一下，拧出皱褶即可。
4、紫薯去皮加入椰浆，热开水，盐，糖用料理机打成糊。
5、成品，将紫薯泥与做造型的山药泥摆放在一起即可开吃。
4
果仁菠菜
▽

材 料：
菠菜200g，松仁10g，去皮生花生仁10g，胡萝卜丝一小段，白醋2小勺，酱油1小勺，盐半小勺
步 骤：
1、首先炒花生，热锅凉油，花生仁下锅小火炒熟，压成花生碎~
2、松仁同样炒熟备用~
3、菠菜清洗干净，切成小段~
4、锅内烧水，放入少许盐，将菠菜放入焯水后捞出~不要煮太久，煮沸一次就可以~
5、菠菜捞出后用冷水冲凉，并攥干水份放入盆中~
6、放入所有调味料，放入胡萝卜丝～
7、加入松仁和花生碎，拌匀即可装盘～
5
香椿拌豆腐
▽

材 料：
豆腐120g，香椿芽100g，盐适量，香油适量
步 骤：
1、锅内水微开时放入豆腐煮2分钟，去除豆腐的腥味。
2、煮好的豆腐沥水捞出，切成小块
3、香椿芽洗净，焯水
4、香椿芽沥水捞出，晾凉切成小段。
5、将切好的豆腐和香椿芽放入容器，撒上适量盐。
6、再淋入少量香油拌匀即可。
6
素 蔬
▽

材 料：
包菜120g，白萝卜200g，干辣椒2个，盐、醋适量
步 骤：
1、萝白包菜，待洗，待切。
2、锅里入水煮沸，将洗好的白萝卜切丁，包菜切丝倒入沸水用铲翻几下，盖锅盖再煮沸，
3、入少许盐，少许醋，滤水捞出即可。
4、装盘，若不喜辣椒可以不放。
7
香脆花椒叶
▽

材 料：
鲜花椒嫩叶50g，香雪裹炸粉50g，盐适量
步 骤：
1、准备食材，洗净的花椒嫩叶，裹炸粉。
2、将裹炸粉和凉开水按1:2的比例调匀成粉糊，并在粉糊中加入适量的盐。
3、将花椒叶逐个挂糊。
4、锅中放宽油，待烧至5成热时，将挂糊的花椒芽逐个放入锅内。
5、炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。
8
蓑衣黄瓜
▽

材 料：
黄瓜一根，嫩姜一块，干红辣椒、生抽、米醋盐、味全高鲜适量
步 骤：
1、黄瓜洗净擦干，垫一个筷子在底部
2、用刀切均匀薄片，切到筷子就可以，留四分之一不切，切完一趟，180度翻转，把下面没切到那面放到上面，继续垫上筷子切一趟就好了，切好的黄瓜放入容器中撒少许盐腌制20分钟，脱掉的水倒去不要。
3、锅内放适量的油，烧热了离火，冷却到七八成把嫩姜末和干红辣椒放进去，备用
4、找一个容器，倒入两汤匙生抽，醋，少许味全高鲜，适量凉白开调匀即可，
5、把刚才腌制好的黄瓜放进去再次腌制一会就可以啦！
9
芥辣豆芽菜
▽

材 料：
绿豆芽300克，杏鲍菇一个，胡萝卜半个，香油少许，青芥辣适量，米醋适量，生抽适量
步 骤：
1、杏鲍菇、胡萝卜清洗干净切细丝，绿豆芽清洗干净；
2、三种蔬菜分别入沸水锅中~焯水；焯水后的蔬菜沥干水分捞入大碗里；
3、青芥辣一段，与所有的调料汁搅拌均匀；
4、把料汁浇在蔬菜上，拌匀即可。


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来源| 素院
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