邢雅晨【王冠红人馆财经报告】奇葩馅料博眼球，网红月饼百舸争流几时休？-王冠红人馆

邢雅晨本报告由《王冠红人馆》智库倾情出品！
如果您没有时间听广播，如果您错过了各位红人的深度观察和剖析，请您锁定《王冠红人馆》微信公众号“红人馆财经报告”，为您提炼总结最具红人气质的深度财经分析！
王冠红人馆财经报告奇葩馅料博眼球，网红月饼百舸争流几时休？

听
月饼是中国人热爱的传统节日特色食品，月圆饼也圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。今年人们对月饼的话题不同于往年的甜咸之争，也不再执着于"推倒"五仁月饼的历史地位，而是聚焦于各式各样的网红月饼。小龙虾、牛蛙馅儿的月饼，你敢吃吗？星巴克、哈根达斯等洋月饼动辄半百一块，值得买吗？中国传统糕点企业如何冲出重围守住多年耕耘的月饼市场？网红月饼监管问题如何就位？
央广《王冠红人馆》为您深度解析各路网红月饼的中秋之战。
报告
1聚焦——网红月饼大热，奇葩馅料博眼球
中秋节家家吃月饼，月饼口味一直是中秋节的热门话题。今年备受关注的月饼既不是南北咸甜之争，也不是让五仁月饼滚出月饼界，而是各种各样的网红月饼。
网红月饼大军袭来，今年又多了众多新面孔，各种奇葩馅料的月饼被炒的火热。在网上输入"奇葩月饼"进行搜索，你会发现网友们"热情"提供了各种来自天南海北，只有你想不到，没有做不出来的"奇葩月饼"：老坛酸菜和山楂联袂出演酸辣月饼；小龙虾月饼有油焖和十三香口味任你选择；松露鹅肝鱼翅鲍鱼燕窝海参等奢侈馅料已成常态；甚至还有腰子、榴莲、香菜、咸鱼、蒜泥口味的月饼任君选择。
除此之外，还有扬州炒饭、笋干烧肉、香葱培根、辣子鸡、回锅肉、鱼香肉丝乃至全聚德烤鸭口味的月饼，月饼馅料直接就是一道菜。
最离奇的还有螺旋藻、人参枸杞、普洱、铁观音、白兰地、竹炭、芥末辣条、方便面、金嗓子喉宝馅料的月饼！
2解析——各式网红月饼大比拼，中国节日成世界品牌竞技场国内“脑洞大开”的奇葩月饼
小龙虾月饼。小龙虾月饼已经足足火了一年，由上海老字号王宝和强势推出的十三香小龙虾月饼今年又火了一把。据悉，每只月饼里面都有四只小龙虾，制作起来耗时费力，所以王宝和大酒店每天只发售一百盒，每人限购2盒，不接受企业订单。小龙虾月饼供不应求，想要买到必须要先买券再预定，往往要等好几天。不过为了吃到刚出锅热乎乎的小龙虾月饼，每天都有众多食客慕名而来尝鲜，而黄牛已经将价格炒到了300多元。出厂价格：12只装180元。

酸菜牛蛙月饼。上海第一食品店今年推出了酸菜牛蛙月饼，成为今年新晋网红月饼，食客纷纷排队购买。据说每个月饼里都有一整只牛蛙腿，手工去骨，所以不会出现一边吃月饼一边吐骨头的场面。再配上特制的红油酸菜，口感嫩滑而爽脆，鲜美又酸甜。酸菜牛蛙月饼一经推出就人气高涨，每天的销量达到3000个左右。价格：单价15元一个。

此外，第一食品店的鲍鱼鲜肉月饼、鲜肉焙熄(扁尖)月饼，还有大虾芝士月饼，蟹肉鲜肉月饼等也都是今年热卖的网红月饼。
“白富美”最爱：西式网红月饼
香港美心流心奶黄月饼。中秋节前夕香港美心月饼已经抢的全线售罄，多家美心月饼专柜都是各种售馨或者只能凭券领取月饼的标示。销售最火的这种流心蛋黄月饼吃之前放进微波炉里加热3-5秒，一口咬下去，就能感受到流心流出来，咸咸的蛋黄搭配上浓浓的奶香，据说非常好吃。价格：6只装238RMB(三种口味)，全流心八只装338RMB。

半岛酒店迷你奶黄月饼。这个可以说是月饼界的"爱马仕"了，在月饼界火了很多年。据说口感细腻，饼皮到内馅都是浓浓奶香味。在月饼圈还被莲蓉月饼统治的蛮荒时代，香港半岛酒店的点心大师突发灵感，第一次把奶黄包的内馅放入月饼中于是就有了今天风靡大陆的"迷你奶黄月饼"。价格：300RMB-500RMB(四个装和八个装)。

星巴克月饼。除了经典的蓝莓芝士、蔓越莓芝士、抹茶玄米、软心奶黄、焦糖玛奇朵外，今年星巴克月饼还重新添加了浓缩咖啡、冷萃咖啡、法式太妃奶黄、法式太妃芝士、椰子这五种新口味。价格：6只装328RMB(中秋星情月饼礼盒)。

哈根达斯月饼。哈根达斯月饼其实将冰淇淋做成中国传统月饼的形状大小，外裹浓郁醉脆的白巧克力和黑巧克力脆皮，或者其他味道的巧克力，内馅是进口冰淇淋。有各种不同系列的礼盒，里面的冰淇淋口味也不一样。价格：498RMB(七星伴月礼盒)

迪士尼月饼。虽然迪士尼月饼已经默默的卖了几年，但是在国内还是最近才火起来。迪士尼月饼最有特色的就是它黑色外皮了，材料用的是桃山皮，比传统小麦粉做的月饼皮口感更细腻。放置久了饼皮会有点融化。并且因为面皮里添加了巧克力，苦味会更重一点。迪士尼黑皮月饼，可以说非常贴心了，一共有8种口味，有老人喜爱的红豆、奶黄;也有年轻人爱吃的香草、巧克力等味道，能很好的满足大众需求。价格：298RMB(8只装)

中国节日成世界品牌必争之地
月饼是中国人喜爱的传统节日特色食品，月圆饼也圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，该种饼被称为"宫饼"，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称"小饼"和"月团"。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。
月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼等同时存在，这时的月饼，还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历，已无从考证。但是北宋著名文人苏东坡留有"小饼如嚼月，中有酥和饴"的诗句，或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。
明代起有大量关于月饼的记载，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。月饼寓意团圆，也应该是明朝开始的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果(祭月供品)。因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。
如今随着中国经济的崛起，中国传统节日中秋节的月饼也成为了各大世界品牌的必争之地。星巴克、哈根达斯，甚至并非食品行业的迪士尼都在争夺中国节日所带来的巨大消费市场。而国内本就竞争激烈的传统糕点企业要应对带着强势文化IP的外来者并非易事，显然不是能够通过不断推出"脑洞大开"的奇葩月饼就能守住市场甚至攻城略地的。国内企业要想在激烈的竞争中胜出，将内需留下，不仅需要不断地在传统的基础上创新，还要更多的专注于食品本身的口味、安全，在服务质量上多下功夫。
3前瞻——网红月饼暗藏隐患，食品安全监管还需跟上网红月饼造假，过期月饼回炉重造
"网红月饼"适应了网购的新趋势，为顾客提供了诸多便利，但也存在着一些隐患。
前段时间，不少消费者投诉，通过网络购买的香港美心、半岛酒店等知名品牌月饼是假货。有的月饼已经发霉，有的馅里夹杂头发、铁丝等异物。深圳警方侦查发现，这些假冒大牌的月饼来自于当地一家食品公司，被冒牌的月饼多达数十种。
据知情人士透露，这些"网红月饼"从广东陆丰一家月饼生产厂进货，成本低廉，批发价是85元左右，在深圳包装后，售价200多元一盒。主要在淘宝和微信销售，遍及广东、浙江、云南、江苏等全国多地。
与编造的美丽假象相比，生产"网红月饼"的"黑作坊"不堪入目。厂房臭气熏天，大量长毛发霉的过期月饼堆放着，等候回炉再造，苍蝇老鼠四处乱窜。
手工制作隐患大，“私家”月饼工厂造
近年来家庭手工烘焙大热，淘宝、微信朋友圈都有销售标榜个人手工制作的月饼，宣称无添加、纯手工，制作精美、包装精致，颇受欢迎。
然而，不少标榜"手工制作"的月饼，只是吸引消费者的噱头。有商家客服透露，这些"手工"月饼主要依靠工厂机器生产，只在部分制作流程上，使用了手工代替机器。
一位手工烘焙爱好者称，虽然会做些月饼自己吃或送朋友，但真要是对外销售商业化，成本上扛不住。自己做馅料繁琐、费时，网购皮和馅料，材料制作过程是否卫生、是否含有添加剂就难讲了。
华南农业大学食品学院教授赵力超认为，根据食品安全国家标准，月饼的检验项目有20多个，朋友圈等渠道销售的"私家"月饼没有经过相关检验，存在安全隐患。

销售渠道网络化，监管难度大
月饼从实体店走向虚拟网店，销售渠道日趋网络化，隐蔽性强，监管难度越来越大。网上海量存在的小商家，更难以有效监管。
但网络不是法外之地。按照现行法律法规，将过期月饼回炉再造，以次充好等行为，涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪等多个刑法罪名，如果加入非食品原料，甚至涉嫌生产销售有毒有害食品罪，最高可判死刑。也就是说，违法成本并不低，但是现在问题是被查办的概率低，难以体现法律的威慑力。
打击假冒伪劣，一方面离不开群众的支持。根据现行法律，销售明知是不符合安全标准的食品，消费者可以主张"10倍赔偿"，加重对经营者欺诈行为的惩罚力度。另一方面，执法层面也需整合资源、精准打击。广东省食品药品监督管理局表示，将加强与电商平台建立协作机制；利用信息化手段对互联网食品药品重点违法信息进行动态监测，及时发现查处违法行为；并加强与公安、检察院的联动协作，完善互联网领域食品药品行政执法与刑事司法衔接，提升打击成效。
4总结
中秋佳节，月饼必不可少。今年月饼的馅料可谓是五花八门，奇葩月饼吃个新鲜，西洋月饼吃着有面儿，而最终常青不衰的还是那些口味经得住市场考验的月饼。不论是京式、苏式、广式、月饼的根在中国，传统糕点要越做越好，不能光靠剑走偏锋。此外，在食品销售网络化的今天，监管更要加紧跟上，严厉打击假冒伪劣，让人们吃的安全放心。
更多精彩内容，敬请关注央广《王冠红人馆》节目和微信公号。

观点取自：红人馆智库
执 笔：朱珊珊