邢雅晨【理想物】全用蟹黄、蟹膏做成的这道江南名菜，一口入魂-理想岛

邢雅晨

每年的11月~12月，正是螃蟹最肥腴的时候，蟹黄蟹膏最好吃了！
比起吃整只螃蟹，一勺一勺地大口吃螃蟹的精华——秃黄油，那才叫过瘾，也最令吃货们神往。

秃黄油，是一道菜的名字。
“秃”，在吴地方言中是“独有、光有”的意思。黄油，黄色的油膏、油酱，吴地人特指蟹黄、蟹膏。
因此，秃黄油，就是一道纯粹由蟹黄蟹膏烹饪而成的菜。

一条生活馆这次带来丰收蟹庄的秃黄油，选用太湖大闸蟹，遵循古法而制，纯手工拆蟹，以获取雄蟹的膏和雌蟹的黄。
足足4斤太湖大闸蟹，才可获取这一罐200克的秃黄油！
其次，再用猪油、芥花籽油、精心秘制的蟹壳油熬制封存，去腥味，留精髓，每一勺都给人味觉的巅峰体验！

考虑到现在不少人口味趋向清淡，丰收蟹庄特地推出了清香味和浓香味两种秃黄油，供大家选择：
清香味：蟹黄与蟹膏，5:5的配比，以西藏高原芥花籽油调和为主，含少量猪油，口感润滑，微微的花香和奶香，很是优雅。
浓香味：纯蟹黄，另以大别山的黑毛猪油熬制，口感绵密，香气浓郁，一口入魂。

丰收蟹庄的秃黄油为古方制作，不添加鸡精、味精、防腐剂、添加剂，坚持以最原始的好味道唤醒食客们的味觉记忆。
丰收蟹庄 秃黄油，清香味/浓香味可选，200g/罐
现一条生活馆有售▼

一条日常售价 ￥400

秃黄油都就位了，这一碗秃黄油捞饭怎能错过？
在这寒冷的冬季，盛一碗滚热的米饭、浇上一大勺秃黄油。
热气烘得凝固的秃黄油融化开来，颜色金亮金亮的，再把脸凑近一闻，哇！蟹香味扑面而来，真是幸福极了！

再搅拌入口，这至真至纯的鲜美，绵密香甜，在口中肆意，真是醉人的美好！
若是没吃过“秃黄油捞饭”，怎能算得上是真正的吃货？

家中有烤箱的吃货们，还可以在扇贝上放秃黄油，一烤就好了。
很多简单食材都可以与秃黄油搭配，瞬间做出诱人的大厨级好菜。
丰收蟹庄 秃黄油，清香味/浓香味可选，200g/罐
现一条生活馆有售▼

一条日常售价 ￥400
如何在家做一碗地道的秃黄油？

做一碗地道的秃黄油，首先是选好螃蟹。
就蟹黄、蟹膏来说，显然湖蟹、江蟹要比塘蟹好。
其次，要蒸好螃蟹。好螃蟹以清蒸为真理，也就是洗净后隔水蒸熟。
蒸蟹时间看蟹的大小，以水开后10～15分钟左右为妙。

接着要剔好螃蟹，先去脐开盖，仔细去除蟹心、蟹胃和蟹肠。
然后剔出蟹黄、蟹膏。蟹肉部分则另作它用。

剔好的蟹黄、蟹膏以鹅油滑炒成酱，务求卤浓汁多。

膏黄新鲜可不必放葱姜，如果要想罐装后过年享用，则油没过膏黄就可以了。

秃黄油冷藏可保存三个月，冷冻可保存一年。
丰收蟹庄是上海老牌蟹庄，成立于2002年，一直主张精选全国各地优质大闸蟹，而非只是阳澄湖产区，只要蟹的个头饱满、味道鲜美，即是珍馐美馔。
丰收蟹庄的活蟹和深加工虾蟹产品，在美食圈内享有极好的口碑，包括美食家沈宏非等都对丰收蟹庄赞赏有加。
在严寒冬日，与家人朋友一起享用这让人“醉生梦死”的美味吧～
丰收蟹庄 秃黄油，清香味/浓香味可选，200g/罐
一条日常售价 ￥400