【视频】百味之首，盐之有理-金典非遗

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咸的味觉来自于盐。
它是人体不可缺少的物质梦幻校园，
以钠离子和氯离子的形式维持着体内水量的恒定，
也激发并平衡着每道菜肴里的各种味道雷棣。

在中国菜里，
盐更重要的使命，
是激发出食物本身固有的味道，
改善某种肌体的质地。
因此在中国的烹饪词典里，
盐是百味之首。

中国传统供奉的厨神中，
有一位神奇的詹王，
相传他是1400年前隋文帝的御厨。
一天，隋文帝吃了美味菜肴，
但还嫌不够好，就把他传来吾爱是谁，
问他什么东西最好吃多头授信，
他回答是盐。
隋文帝以戏君之罪把他杀了。
从此，御厨们做菜都不敢放盐了。
隋文帝吃菜没有了滋味，
只有一道菜略有味道坂茂，
传来做此菜的厨师问，
回答是稍微放了一点酱。
隋文帝醒悟过来刺马案，
原来咸味才是使一道菜变美味的精髓，
是他冤枉了那位厨师，
于是，便追封已故的詹厨师为詹王。

那么，如此不可或缺的盐又是如何制作的呢极品西门庆？

海水制盐
用海水晒盐的盐田法，
可以追溯到400年前的古代中国，
而中国人发明海水煮盐，
则早在5000多年之前。

晒盐工艺是手工技艺中较为特别的一种，它的存在形态与一般的非物质文化不同，其产品与人们的日常生活和工业生产关系密切。它以海水作为基本原料，并利用海边滩涂及其咸泥(或人工制作掺杂的灰土)，结合日光和风力蒸发，通过淋、泼等手工劳作制成盐卤，再通过火煎或日晒、风能等自然结晶成原盐。整个工序有10余道，纯手工操作，却蕴涵着丰富的科学技术基因白衣剑卿，是有历史文化价值的非物质文化遗产。

晒盐的海水储存在水井里，
井下有暗渠通向大海，
海水晒盐依赖阳光和流动的空气，
水分逐渐蒸发，
盐度饱和，
食盐开始结晶。
这一切平静而自然。

井盐制作
井盐主要产于我国西南的古代巴蜀地区，该地区地质条件特殊，埋藏着丰富盐矿，在地下水的作用下形成盐卤，最终造就了自然的盐泉。
根据晋代《华阳国志·蜀志》中的“李冰为蜀守，...穿广都盐井，...”推算，在公元前255到251年间，人们就已懂得系统地开凿盐井、炼制井盐金民灿。

井盐的制作过程，
充分体现了我国劳动人民的无穷智慧。

生产井盐包括凿井、采卤、制盐等步骤，
其中7号禁猎区，钻井技术在井盐生产中有着决定性的意义，
开凿好盐井后，
通过输卤竹管汲取卤水，
即浓度不同的盐水溶液，
随后将卤水运送至煮盐、煎盐处，
通过蒸发结晶的方式制得可供食用的盐。

炼制井盐的卤水分黑卤和黄卤两种，
顾名思义，
黑卤是一种黑色的溶液，
黄卤则呈褐色，
黑卤中含有大量的硫酸根离子，
这种物质对人体有害，
而黄卤则含大量的钡离子马洪刚，
有毒且味道发苦，慕承和
估计看到这里，包江浩大家不免质疑，
这两种毒物炼制出的井盐鬼驱人，能食用吗？
经过实践摸索，
聪明的古代劳动人民发现，
按一定比例混合这两种卤液，
不仅可以消除毒性，
还能制出色泽白，味道也好的盐张冰茜。

可谓一箭双雕。

晒盐技艺已在2008年被列入国家第二批非物质文化遗产名录。

图文：喜东东
视频来源：《舌尖上的中国》
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