【视频】石山水丨不是每一块牛肉都可以叫作牛排！-厦门集美万达广场定海区教育局

台湾作家林清玄讲过水螳螂，
一位工匠，可以将一张凳子做到完美而无懈可击魔唤精灵，
就叫生活品质；
一个农民，能够将一亩水稻种出最好的收成逍遥骑士，
就叫生活品质；
一位家庭主妇，知道用最少的钱买到最好的食材，
就叫生活品质。
一枚吃货，懂得怎样选一块正宗好牛肉，
就叫生活品质。
01
食材选择很重要


食材选择是很重要的一步，好的食材才能吃出食物的本味。在选择牛排时，红白完美相间花纹的2-3厘米厚度的牛排最好。这样在牛排煎制过程中豪爵悦星，牛排内脂肪（大理石纹）才能受热融化成为肉汁，牛排吃起来才更多汁。02
牛排熟成是关键


熟成军刺电视剧，一方面是让肉中存在的酶在低温环境下慢慢分解肌肉组织，让牛肉变软。而另一方面，因为酶的作用，牛肉会产生肉香味乖乖隆地洞。买回来的新鲜牛肉在不清洗的状态下丁芯，在厨房用纸擦干，放在镂空架子上，在架子下方放入粗盐，再将这两样放进冰箱的冷藏室内，（粗盐可以吸收牛肉和冰箱中的水分，这样牛肉会变干也不会造成腐败）老师的恩惠，每隔7天将牛肉翻面，经过20天左右熟成处理的牛肉会达到制作牛排最理想的状态。03
几分熟的牛排煎多久
想要煎出自己理想熟度的牛排，跟牛排的部位、厚度和锅子的温度都有关。

现在拿3公分厚的西冷、菲力及上腿肉，和厚度5公分洪百榕，已预热到极高温的锅子举例。
三分熟

西冷和菲力为每面各2分钟，上腿肉为每面各3分钟直巴写轮眼。肉吃起来柔嫩，内部呈红色社长天下。
五分熟

西冷和菲力为每面3.5分钟，上腿肉为每面4分钟。肉在按压时感觉很有弹性，内部中心呈粉红色。
七分熟

西冷和菲力为每面4.5分钟，上腿肉为每面5分钟。肉质稍有紧实感，但按压下去还是有弹性的，粉红色肉质由内部中心开始向表层发展。
全熟

每面6分钟五朵警花，当然过程中都要翻面孟古青。肉的质地结实，呈淡褐色。吉电股份有限公司

而牛肉的不同部分葛健，章丽厚口感、油花、风味等是完全不一样的张鲁新，具体口感变化可参照下图。

04
装盘前切记要静置
高温烹调的牛排，出锅前有两个必须让牛排“静置”的理由：
如果一关火就立刻取出牛排，你的肠胃所渴望的宝贵肉汁就永远不会生成，仔细看对比图，就能看到同一块牛排在“静置”过不同时间后的变化银骏眉。

余热烹调
静置中的牛排，在中央要熟不熟的部位会继续受热，这种方式，可以看做是“余热烹调”。
吸收肉汁
牛排中央积存的肉汁需要重新分配，当边缘部位的纤维冷却、松弛后，就会再吸收肉汁。
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小贴士

在家煎牛排时，如果牛肉是刚刚从冰箱拿出来，那一定要在室温下放置最起码半小时，让牛肉回到室温。因为冷的牛排放进锅子里会造成锅子温度下降，没办法迅速锁住里面的汁水，也会造成煎的牛排受热不均匀，熟度不一样。


物以稀为贵是自古以来的道理，一只牛除了做成牛排的那3%，剩余的97%多做成了大众小食。
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而石山水美式餐厅的牛排选择了牛肉最鲜嫩、油花最丰富的部分，肉质更好小史店吧，采用烤制的方式完全激发了牛肉的美味，保留了牛肉最原始的风味罂粟妃，是吃货们不可错过的珍品哦~
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给你美国的味道